2020-06-24
作者：通威
近日，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板檢測到了新冠病毒，北京市應急響應級別由三級調至二級，一夜之間疫情防控升級，三文魚(yú)成了眾矢之的，北京、成都、杭州、廣州、鄭州等多地農產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)展大規模排查，商超下架，品牌連鎖餐廳暫時(shí)停止供應三文魚(yú)及其他生鮮刺身類(lèi)菜品。從市場(chǎng)監管部門(mén)到餐飲企業(yè)，從流通商到消費者，不遺余力地第一時(shí)間斬斷任何一絲可疑的風(fēng)險源頭，公眾草木皆兵的擔憂(yōu)，已經(jīng)由一個(gè)品類(lèi)的下架，逐漸蔓延至上游的水產(chǎn)養殖行業(yè)，進(jìn)而直接影響到海鮮乃至整個(gè)水產(chǎn)食品的消費。
事實(shí)上，三文魚(yú)并不是一個(gè)科學(xué)名稱(chēng)，而是業(yè)內商品名稱(chēng)的統稱(chēng)，一直以來(lái)，民間和業(yè)界對于三文魚(yú)的分類(lèi)界定爭論不止。2018年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )在《生食三文魚(yú)》團體標準中，明確把虹鱒等鮭鱒魚(yú)納入三文魚(yú)范疇。然而，部分國內消費者和專(zhuān)家依然堅持認為，三文魚(yú)僅僅指的是生活在海水中的大西洋鮭和太平洋鮭，純粹在淡水中生存的虹鱒魚(yú)等淡水類(lèi)鮭鱒魚(yú)類(lèi)頂多算遠親。也有餐飲資深從業(yè)者表示，虹鱒魚(yú)與大西洋鮭魚(yú)一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸。二者的區別，主要體現在口感風(fēng)味上。三文魚(yú)由于脂肪含量高因此口感要細膩爽滑一些，適合切厚片；虹鱒的肉質(zhì)“Q彈”、有嚼勁，適合切薄片。
目前，國內養殖的虹鱒魚(yú)價(jià)格在每公斤60元左右，而進(jìn)口三文魚(yú)的市場(chǎng)售價(jià)因產(chǎn)地不同而有所差別，但基本維持在每公斤200—250元。過(guò)去，國內養殖鮭鱒魚(yú)沾進(jìn)口三文魚(yú)的光，作為一種優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)受到消費者喜愛(ài)，此次卻廣受波及，國內水產(chǎn)養殖企業(yè)鮭鱒魚(yú)類(lèi)銷(xiāo)售近乎停滯。
專(zhuān)家辟謠：新冠病毒不可能感染魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物
6月16日，北京市第120場(chǎng)新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì )及時(shí)披露，在本次新發(fā)地聚集性疫情相關(guān)的被污染的局部場(chǎng)所，通過(guò)檢測確實(shí)發(fā)現三文魚(yú)有被污染的情況，但是進(jìn)入到污染場(chǎng)所之前的三文魚(yú)，并沒(méi)有檢測出新冠肺炎病毒。
6月22日，《美國國家漁業(yè)協(xié)會(huì )對美國水產(chǎn)品食品安全的聲明》中指出，世界衛生組織、聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織，以及所有主要國家食品安全政府機構報告表示，海鮮和 COVID-19之間沒(méi)有任何聯(lián)系。簡(jiǎn)而言之，人們不能通過(guò)吃水產(chǎn)品獲得COVID-19。針對中國家庭喜歡的進(jìn)口水產(chǎn)，中國國家疾控中心和國家建委相關(guān)專(zhuān)家發(fā)表了觀(guān)點(diǎn)，“到目前為止，沒(méi)有證據證明三文魚(yú)是冠狀病毒的起源或者是中間宿主。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)病害防治學(xué)科首席科學(xué)家曾令兵研究員在近日中國網(wǎng)《農業(yè)觀(guān)察》的采訪(fǎng)中也表示：從病毒學(xué)角度來(lái)分析，新冠病毒在傳播給人的過(guò)程中，如果存在中間宿主的話(huà)，一定是與人類(lèi)生存空間有重疊的哺乳動(dòng)物，包括野生與家養的哺乳動(dòng)物;另一方面，由于病毒感染宿主對細胞表面受體的專(zhuān)一性，新冠病毒不可能感染魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物。因此，水產(chǎn)品較之其他動(dòng)物產(chǎn)品，更加安全可靠。需要清楚的是，新冠病毒不可能感染魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物，但存在污染水生動(dòng)物產(chǎn)品的可能。感染與污染完全是兩碼事，一字之差，謬之千里，必須區分開(kāi)來(lái)。
理性抗疫，讓大眾吃得放心
疫情爆發(fā)以來(lái)，不時(shí)有關(guān)于水產(chǎn)品的謠言從各種渠道傳出，但事實(shí)上，科學(xué)可以證明水產(chǎn)品與新冠病毒毫無(wú)關(guān)聯(lián)。我國是漁業(yè)大國，是世界上最大的魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)國和出口國，魚(yú)類(lèi)和漁業(yè)產(chǎn)品不僅是全球公認的最健康食物，而且也屬于對自然環(huán)境影響較小的食物種類(lèi)，聯(lián)合國糧農組織發(fā)布的2020《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養殖狀況》報告中指出，全球人均魚(yú)類(lèi)消費量已創(chuàng )下每年20.5公斤的新紀錄，有望進(jìn)一步增加的數據，使得魚(yú)類(lèi)在全球糧食和營(yíng)養安全中至關(guān)重要。
當前，為了防止新冠病毒污染的食品進(jìn)入終端，多地衛健委及市場(chǎng)監管部門(mén)紛紛展開(kāi)大規模排查，已再次嚴格要求農貿市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、餐飲店、單位食堂等場(chǎng)所防疫措施，全面規范開(kāi)展環(huán)境消殺并加強監測。6月17日，《生鮮畜禽、水產(chǎn)品加工及貯運銷(xiāo)售新冠病毒防控衛生規范》出爐，對生鮮畜禽及水產(chǎn)品生產(chǎn)及貯運銷(xiāo)售企業(yè)安全防控措施提出了系列關(guān)健防控技術(shù)的建議性要求，以支持企業(yè)平穩有序復產(chǎn)和安全生產(chǎn)及貯運銷(xiāo)售。國家海關(guān)總署18日發(fā)布公告，通報重點(diǎn)進(jìn)口商品檢驗檢疫監測情況，公告中稱(chēng)檢測進(jìn)口肉類(lèi)、水產(chǎn)品等樣品超3萬(wàn)個(gè)，結果均為新冠病毒陰性。
消費者應該正確地理解到，在我國養殖、加工或者烹飪的水產(chǎn)品必須遵循當地食品藥品監督管理局的檢驗檢疫，以確保食品安全。隨著(zhù)規?；皩?zhuān)業(yè)化進(jìn)程的加速，在水產(chǎn)養殖過(guò)程中，養殖從業(yè)者傾向于按照養殖技術(shù)規范和健康管理措施操作，從源頭保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。部分高端水產(chǎn)品推向市場(chǎng)的同時(shí)，也在積極探索建立產(chǎn)品可溯源機制，讓消費者吃得放心。社會(huì )輿論更要客觀(guān)、科學(xué)地看待本次疫情新?tīng)顩r帶來(lái)的影響，加強水產(chǎn)品安全知識的科普，理性防控，解除盲目恐慌。